Для увеличения сроков хранения и обеспечения равномерного созревания бананов применяется метод газации — обработка плодов в специальных камерах с использованием этилена. Этот газ стимулирует естественное созревание, позволяя контролировать качество и внешний вид фруктов перед продажей.
Бананы — один из самых популярных фруктов в мире, и их импорт в Россию продолжает расти. Основные поставки осуществляются из стран Южной Америки: Эквадора, Колумбии, Коста-Рики и Панамы. Наиболее распространенным сортом является Кавендиш, который отличается высокой транспортабельностью и длительным сроком хранения. Однако особенность бананов заключается в том, что их собирают и перевозят в незрелом состоянии, чтобы избежать порчи во время транспортировки.
Технология газации бананов
Газация бананов — это процесс искусственного созревания (дозаривания), который происходит в герметичных камерах с контролируемой температурой, влажностью и концентрацией этилена. Этилен — это природный газ, который выделяется самими фруктами при созревании. В промышленных условиях его используют для ускорения и равномерного созревания бананов.
Процесс газации включает несколько этапов:
-
Загрузка зеленых бананов в камеру.
-
Создание оптимальных условий: температура 13-15°C, влажность 85-95%.
-
Подача этилена в концентрации 0,2-0,5% от объема камеры.
-
Выдержка плодов в камере в течение 24-48 часов.
После обработки бананы переносят в зону дозревания, где они приобретают характерный желтый цвет и сладкий вкус в течение 4-7 дней. Важно отметить, что бананы, созревшие по промышленной технологии, имеют более приятный вкус и равномерную окраску по сравнению с плодами, созревшими естественным образом.
Оборудование для газации бананов
Камеры газации — это специализированные установки, которые обеспечивают контроль температуры, влажности и концентрации этилена. Они оснащены системами вентиляции, увлажнения и подачи газа. Системы вентиляции обеспечивают равномерное распределение этилена, а увлажнители поддерживают оптимальный уровень влажности, предотвращая пересыхание плодов. Для поддержания точных параметров используются термометры с термопарами, которые измеряют температуру мякоти плода с точностью до ±0,5°C.
Существует два основных способа подачи этилена в камеру:
-
Из баллонов высокого давления. Используется смесь азота (95%) и этилена (5%). Этот метод требует соблюдения строгих мер безопасности, включая специальные хранилища для баллонов и обучение персонала.
-
С помощью генераторов этилена. Более безопасный и удобный способ, который исключает необходимость работы с баллонами высокого давления.
Важно помнить, что использование чистого этилена запрещено из-за его взрывоопасности. Концентрация газа в камере должна быть в 28 раз ниже минимальной взрывоопасной концентрации (2,8%).
Преимущества камер газации
-
Контроль качества. Газация позволяет добиться равномерного созревания бананов, что улучшает их товарный вид и вкусовые качества.
-
Увеличение срока хранения. Обработанные бананы дольше сохраняют свежесть, что особенно важно для розничной торговли.
-
Безопасность. Современные камеры оснащены системами контроля и безопасности, которые минимизируют риски утечки газа.
Компания «Пром Холод» предлагает профессиональное оборудование для газации бананов, соответствующее международным стандартам. Наши камеры обеспечивают точный контроль параметров и надежную работу, что делает их идеальным выбором для предприятий, занимающихся хранением и дозариванием фруктов.
Если вы хотите узнать больше о наших решениях, свяжитесь с нами для консультации. Мы поможем подобрать оборудование, которое полностью соответствует вашим потребностям.
Заявка
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей заказа.
* Поскольку практически каждый монтаж является уникальным его цена индивидуально просчитывается нашими специалистами.