Холодильные камеры для мяса и рыбы

Холодильные камеры для мяса

Основная задача холодильного оборудования для мяса и рыбы – обеспечить качественное охлаждение и заморозку; сохранить вкусовые и структурные свойства продуктов, сократить потери массы (усушку) и при этом гарантировать энергоэффективность, надежность и удобство эксплуатации.

Заморозка и хранение мяса

Мороженое мясо хранится на решетках или рейках, уложенное в штабели. Для полутуш и четвертей применяются универсальные контейнеры, которые складываются в ярусы. Норма загрузки камеры составляет 0,35 т на 1 куб. м.

Условия хранения замороженного мяса

Для хранения мороженого мяса необходима температура не выше -18 °С, относительная влажность воздуха – 95–100%, скорость циркуляции воздуха – 0,1 м/с. Срок хранения полутуш и четвертей говядины достигает 12 месяцев, свинины и кур – до 6 месяцев. При снижении температуры до -30 °С срок хранения увеличивается, а усушка мяса значительно уменьшается. Современные холодильники, включая модели для кур и других видов мяса, могут поддерживать температуру до -50 °С, что дополнительно улучшает сохранность продукта.

Чтобы минимизировать потери массы и снижение влажности, рекомендуется:

• накрывать продукты брезентом или упаковочной тканью под слоем льда;
• экранировать пристенные батареи или использовать камеры с системой воздушного охлаждения.

Эффективным решением также является применение вакуумной упаковки и инертных газов.

Заморозка и хранение рыбы

Срок хранения замороженной рыбы зависит от нескольких факторов:

Факторы, влияющие на срок хранения рыбы:

• вид рыбы;
• обработка перед заморозкой;
• способ заморозки;

• время года и район промысла.

Ключевое условие для длительного хранения рыбы – ее исходное качество. Поскольку рыба быстро портится, ее замораживают сразу после отлова.

Способы заморозки рыбы

На траулерах рыбу замораживают двумя способами: с потрошением и разделкой или без них. Второй способ проще и дешевле, но имеет недостатки: хранение ненужных частей (до 50% от веса рыбы) и риск порчи при повторной заморозке.

Снижение температуры хранения до -30 °С или -50 °С, как и в случае с мясом, увеличивает срок хранения рыбы. Остальные параметры хранения зависят от вида рыбы.

Замороженная рыба – требовательный продукт. Жирная рыба (например, лосось) может прогоркнуть, а у нежирной (например, трески) возможно разрушение тканей. Поэтому холодильники для рыбы должны предусматривать возможность хранения упакованного продукта. Для упаковки используются глазировка, альгиновые гели, термопластичные воски, полимерная пленка, ящики и пластмассовые лотки.

Виды холодильных камер для мяса, рыбы и кур

В зависимости от задач и этапов обработки, используются различные виды холодильных камер.

Камеры предварительного охлаждения и замораживания

Используются для охлаждения продукта на конвейере после первичной обработки. Позволяют работать в различных режимах, обеспечивая гибкость процесса.

Скороморозильные камеры

Предназначены для быстрой заморозки охлажденного или «парного» продукта. Время заморозки зависит от температуры воздуха. Например, скороморозильные камеры для кур сокращают время заморозки вдвое по сравнению с обычными холодильниками.

Технология заморозки может включать загрузку с помощью подвесных путей, противней или блок-форм. В промышленных условиях часто используются конвейеры.

Камеры хранения

Предназначены для хранения охлажденных и замороженных продуктов. Охлажденные продукты хранятся при температуре до -1,5 °С и влажности воздуха до 98%. Для мясопродуктов применяется подвешивание или фасовка, а для рыбы – стеллажи.

Для замороженных продуктов температура хранения составляет -23 °С, а удельная загрузка – до 600 кг на 1 куб. м. Универсальные камеры поддерживают температуру до -18 °С и влажность до 95%.

В промышленности также используются специализированные холодильные аппараты: разгрузочные, накопительные, экспедиционные камеры, а также камеры для домораживания и хранения негабаритных грузов.

Компания «Пром Холод» предлагает широкий ассортимент холодильных камер для мяса и рыбы, отвечающих самым высоким стандартам качества и энергоэффективности. Наши решения помогут вам сохранить свежесть и качество продуктов на всех этапах хранения и обработки.