Холодильные камеры от производителя

Холодильные камеры – это незаменимое оборудование для предприятий, занимающихся хранением и транспортировкой продуктов питания, медицинских препаратов и других товаров, требующих строгого соблюдения температурного режима. Компания «Пром Холод» предлагает широкий ассортимент холодильных камер различных размеров и температурных режимов, что позволяет подобрать оптимальное решение для каждого клиента.

Охлаждение – это процесс снижения температуры продукта до заданного уровня, который не должен быть ниже криоскопической температуры (температуры замерзания воды в продукте). Этот процесс широко применяется в пищевой промышленности, обеспечивая сохранность качества продукции на всех этапах ее обработки и хранения.

Назначение и перечень основных холодильных камер

Блок холодильных камер для цеха убоя включает:

1. Камера охлаждения мяса после убоя:

  • Рабочий температурный режим: от 0 до +4°C.
  • Температура входящего мяса: +36°C…+37°C (мясо на костях в подвесе на транспортных путях).
  • Время охлаждения: 24 часа.
  • Температура на выходе: от +4°C до +8°C.

2. Камера хранения охлажденного сырья (мяса на костях в подвесе):

  • Рабочая температура: от 0 до +4°C.
  • Температура входящего сырья: +4°C…+8°C (поступает по подвесным путям).
  • Срок хранения: от 1 до 3 дней.
  • Температура на выходе: от 0 до +4°C.

3. Камера быстрой (шоковой) заморозки:

  • Рабочий температурный режим: от -30°C до -35°C.
  • Температура входящего сырья: +4°C…+8°C (поступает из камеры охлаждения мяса на костях).
  • Время заморозки: от 12 до 24 часов (зависит от температуры, наименования и разделки сырья: полутуши, четвертины КРС, полутуши свиней, туши МРС).
  • Температура на выходе: -18°C.

4. Камера хранения замороженного сырья:

  • Рабочая температура: -18°C.
  • Температура входящего сырья: -18°C (поступает из камеры шоковой заморозки).
  • Сроки хранения: говядина – до 6 месяцев, свинина – до 12 месяцев.
  • Сырье хранится в подвесе или на стеллажах (при хранении на стеллажах вместимость камеры увеличивается при тех же площадях).

5. Камеры хранения субпродуктов (1 и 2 категории):

  • Рабочий температурный режим: от 0 до +4°C.
  • Температура входящих субпродуктов: около +25°C (из-за малого объема температура понижается быстрее, чем у полутуш).
  • Время охлаждения: от 16 до 24 часов.
  • После охлаждения субпродукты направляются на реализацию или в камеру замораживания.
  • Количество камер: от двух и более (для слизистых, шерстных, жирового сырья, ливеров, мясных техотходов и т.д.).

6. Камера хранения мясных и мясокостных полуфабрикатов:

  • Рабочий температурный режим: от 0 до +4°C.
  • Температура входящего сырья: +8°C…+12°C (зависит от степени охлаждения сырья перед разделкой и обвалкой, а также длительности их изготовления).
  • Время охлаждения: от 12 до 24 часов.

Блок холодильных камер для цеха мясопереработки (колбасное производство, полуфабрикатное производство) включает:

1. Камера приема и хранения входящего сырья (мясо на костях) на подвесных путях:

  • Рабочая температура: от 0 до +4°C.
  • Температура входящего сырья: +4°C…+8°C.
  • Сырье ежесменно поступает в обвалочно-сырьевой цех для технологической переработки.

2. Камера хранения блочного замороженного мяса и субпродуктов:

  • Рабочая температура: от -12°C до -18°C.
  • Температура входящего сырья: от -12°C до -18°C.

3. Камера хранения пищевой кости и мясных техотходов:

  • Рабочая температура: до -8°C.
  • ТПредназначена для периодического накопления кости (до 5-6 рабочих дней) и вывоза на реализацию или дальнейшую переработку.

4. Камера посола и созревания мясного сырья

  • Рабочий режим: от 0 до +4°C.
  • Предназначена для выдержки сырья в посоле по технологии (для колбасных изделий, копченостей, инъектирования и массирования).

5. Камера охлаждения и хранения вареных колбас, сосисок, сарделек, ливерных колбас и паштетов:

  • Рабочая температура: +6°C.
  • Предназначена для охлаждения готовой продукции после термообработки.
  • Технологически связана с участком упаковки и комплектации перед реализацией.

6. Камера охлаждения и хранения полукопченых, варено-копченых колбас и копченостей (деликатесов):

  • Рабочая температура: +6°C.
  • Предназначена для охлаждения и накопления продукции после термообработки.
  • Технологически связана с участком упаковки и комплектации перед реализацией.

7. Камера хранения упакованной и скомплектованной продукции:

  • Рабочая температура: +6°C.
  • Расположена в блоке холодильников для минимизации расстояния до участка реализации и погрузки.

8. Участок нарезки и упаковки готовой продукции:

  • Рабочая температура: +8°C.
  • Оснащен системой кондиционирования воздуха в соответствии с санитарными нормами.

9. Камера хранения охлажденных полуфабрикатов:

  • Рабочая температура: от 0 до +4°C.
  • Предназначена для охлаждения и хранения мякотных и мясокостных полуфабрикатов.

10. Камера хранения замороженных полуфабрикатов:

  • Рабочая температура: -18°C.
  • Предназначена для хранения замороженных мякотных и мясокостных полуфабрикатов (котлеты, пельмени, рубленый фарш, азу, рагу и т.д.).

10. Камера хранения замороженных полуфабрикатов:

  • Рабочая температура: -18°C.
  • Предназначена для хранения замороженных мякотных и мясокостных полуфабрикатов (котлеты, пельмени, рубленый фарш, азу, рагу и т.д.).

Заявка

Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей заказа.

* Поскольку практически каждый монтаж является уникальным его цена индивидуально просчитывается нашими специалистами.