Аппараты шоковой заморозки

Шоковая заморозка — это современный метод быстрой заморозки продуктов, который позволяет сохранить их вкусовые, питательные и текстуральные свойства на долгое время. Благодаря использованию скороморозильных аппаратов, продукты быстро охлаждаются до низких температур, что минимизирует потерю качества и увеличивает срок их хранения.

Компания «Пром Холод» предлагает широкий выбор аппаратов шоковой заморозки, которые реализуют различные технологии:

• воздушной;

• бесконтактной;

• контактной (с использованием хладоносителей).

Воздушная шоковая заморозка

Аппараты воздушной заморозки состоят из двух основных отсеков: грузового и воздухоохладителя (шок-фростера). В зависимости от конструкции и способа обработки продуктов, такие установки делятся на несколько видов:

1. Туннельные аппараты
   Похожи на низкотемпературные камеры, где продукты размещаются на стеллажах или тележках. Туннельные установки могут работать как в непрерывном, так и в периодическом режиме.

2. Конвейерные аппараты
   Предназначены для заморозки мелкоразмерных продуктов (россыпь, фасованные изделия, блоки). Конвейер может быть:

   • горизонтальным (многоярусным);

   • вертикальным (цепным многоходовым);

   • спиральным (компактные и экономичные модели).

3. Флюидизационные аппараты
   Используются для заморозки мелких продуктов (ягоды, горошек, кусочки овощей и фруктов). Продукты замораживаются в «кипящем слое» — потоке холодного воздуха, подаваемого с высокой скоростью. Такие установки способны заморозить продукты всего за 10 минут.

Бесконтактная шоковая заморозка

Бесконтактные скороморозильные аппараты активно используются на мясо- и рыбоперерабатывающих предприятиях. Они делятся на три типа:

1. Плиточные аппараты Подходят для заморозки продуктов, требующих формовки в блоки и брикеты. Продукт помещается в блок-формы, которые перемещаются между вертикальными или горизонтальными плитами с хладагентом внутри.

2. Роторные аппараты
   Сочетают преимущества плиточных и воздушных установок. Плиты расположены радиально, что обеспечивает:

   • непрерывность процесса;
   • механизированную загрузку и выгрузку;
   • интенсивную заморозку;

   • спрессованность блоков.
     Такие аппараты подходят только для упакованных продуктов.

3. Барабанные аппараты
   Продукт транспортируется под барабаном с хладагентом, прилипает к его поверхности, а затем счищается ножом на конвейер для дальнейшей обработки.